UN PIC-NIC IN PINETA

Voglio condividere con voi, anche il nostro pic-nic del giorno della Pasquetta.

Una giornata meravigliosa!

Nonostante il vento e il fresco, avevo preparato tutto ugualmente, (e ho fatto bene) perchè il sole era veramente incoraggiante.

E infatti, in pineta, la fitta boscaglia faceva da riparo, e il vento si sentiva solo in spiaggia.

Ci siamo accaparrati un tavolo con panche, erano quasi tutti occupati, ho apparecchiato di tutto punto, coi dolci sull'alzatina e i  calici (di plastica, che lavo e riutilizzo sempre).

Anche queste foto sono state fatte "in diretta", di fretta perchè i commensali erano impazienti e affamati. 

(voi mi capite, vero?)

Ed ecco le portate.

Una ciambella salata farcita fatta con la pasta di pane, ripiena di formaggio pecorino e olive.

Sopra le immancabili uova, che in forno si sono rassodate e sono state molto gradite.

La ricetta viene da La prova del cuoco di non so quanti anni fa.

Non ci ho messo dentro i pezzi di salame, per i vegetariani.

L'abbiamo affettato a parte, per i carnivori.

Ingredienti:

500 g di farina Manitoba

150 g di strutto (io 100 g di olio di semi di girasole bio)

1 cucchiaio di zucchero (io malto d'orzo)

1 cucchiaino di sale

35 g di lievito madre liofilizzato

acqua e latte q.b.

pecorino morbido a cubetti

olive verdi a rondelle

uova intere col guscio

1 albume per spennellare

Procedimento:

Mescolate insieme la farina, il lievito e il sale.
Unite a occhio un po' di acqua e amalgamate un poco.
Unite il malto e l'olio e amalgamateli.
Procedete aggiungendo acqua e latte quanto basta per ottenere un impasto morbido e omogeneo.
Impastate e manipolate l'impasto per almeno 10 minuti.
Copritelo con una ciotola ampia, sopra un piano di legno infarinato, e lasciatelo raddoppiare di volume.

Prendete l'impasto e senza lavorarlo troppo, tagliatelo in tre parti. Due uguali e una piccola parte che servirà per fare le croci per fissare le uova.
Stendete ogni parte in un lungo rettangolo.
In uno sparpagliate sopra i dadini di pecorino e nell'altro le olive tagliate a rondelle.
Arrotolatele per il lungo fino a formare due rotoli lunghi lunghi.
Attorcigliateli tra loro per formare una treccia e dategli la forma a ciambella.
Mettetela sulla placca coperta di carta forno, nel forno spento, a lievitare un'altra ora.

Appoggiare sulla ciambella le uova lavate e asciugate, crude, affossandole leggermente nell'impasto.
Create delle croci con l'impasto rimanente e appoggiatele sopra le uova.

Spennellate la ciambella con albume dell'uovo e infornatela in forno preriscaldato, statico, a 180° fino alla cottura e doratura.

Lasciatela raffreddare prima di avvolgerla nella pellicola, con la teglia e tutto, per il trasporto.

I muffin ai piselli e parmigiano li ho messi  in bella mostra in un cestino di vimini.

La ricetta è di Chiarapassion.

Ingredienti:

200 g di farina 00

200 gr di piselli surgelati

3 uova

100 ml di latte

80 ml di olio di semi di arachide (io girasole)

1 bustina di lievito per torte salate

100 g di parmigiano grattugiato

sale e pepe

Procedimento:

Lessare i piselli in acqua bollente salata per 10 minuti.

Mescolare la farina, il lievito, il parmigiano, il sale e il pepe, e mettere da parte.

Sbattere insieme con una forchetta, le uova, il latte e l'olio.

Unire gli ingredienti secchi ai liquidi e mescolare giusto il tempo necessario per amalgamare l'impasto.
Unire i piselli.

Con due cucchiai riempire i pirottini da muffin e infornarli in forno statico, preriscaldato, a 160° fino a cottura.

Qualcuno ha lamentato l'assenza della maionese (magari per farci un bel ricciolo sopra, come per i migliori cupcake) (imperdonabile)!

Come dessert, olltre alla frutta, dei tortini al doppio cioccolato, fatti con gli avanzi di uova di cioccolato al latte.

Sono venuti con una crosticina croccante e l'interno soffice.

Ingredienti:

140 g di farina 00

40 g di cacao amaro

1\2 bustina di lievito per dolci

150 g di zucchero di canna

150 g di burro fuso intiepidito

3 uova

75 ml latte

100 g di  uova di cioccolato al latte tritati grossolanamente

Procedimento:

Mescolare insieme gli ingredienti secchi (farina, cacao, lievito).

Montare le uova con lo zucchero di canna fino a ottenere un composto ben montato.
Unire il burro fuso intiepidito continuando a montare.

Aggiungere metà delle farine, mescolando dal basso verso l'alto.
Unire il latte e il resto delle farine.
In ultimo la cioccolata tritata.

Riempite gli stampini a ciambelline e infornate a 160°, in forno statico, preriscaldato, fino alla cottura.

Dopo il pic-nic, una passeggiata in spiaggia e in pineta, ci siamo trovati a raccogliere asparagi selvatici.

Ecco Alex col suo bottino.
Anche i bambini si sono appassionati e ne hanno raccolti altrettanti!