FETTUCCINE AL PESTO DI RUCOLA E PISELLI

Ho alle spalle anni e anni di acquisti compulsivi di giornali di cucina.

Ricette provate e sperimentate, molte le ho fatte mie e me le sono tramandate, negli anni, insieme ai piatti della mia famiglia.

Questa è una di quelle, che ripeto soprattutto in questa stagione, quando ci sono le primizie.

La condivido con voi, più che altro, per averla d'ora in poi, a portata di mano.

Ogni volta, per trovarla, devo sfogliare duemila riviste di cucina, che ho stipate in tutti gli angoli di casa.

E poi anche, e soprattutto, perchè è un piatto delizioso e sfizioso.

E' una ricetta vegetariana, come piace a me.

E se usate tagliolini di riso o di kamut diventa anche vegana.

Da Sale & Pepe maggio 2003

Preparare il pesto:

Pulite, lavate, asciugate nella centrifuga la rucola.

Mettetela in una ciotola, unite il parmigiano grattugiato, le mandorle tritate a coltello, i pomodorini tritati fini.

Regolate di sale, insaporite con un pizzico di peperoncino in polvere e aggiungete l'olio.

Mescolate accuratamente, coprite con un foglio di pellicola e mettete da parte.

Cuocete le verdure:

Spuntate i fagiolini, tagliateli a tocchetti e a metà, lessateli in acqua bollente per 10 minuti, insieme ai piselli.

Scolate le verdure e passatele in padella con olio, sale e pepe per insaporirle, per 1 minuto.

Fate cuocere i tagliolini in acqua bollente salata, per il tempo indicato sulla confezione.

Scolatele al dente.

Tenete da parte poca acqua di cottura.

Versatele nello stesso tegame delle verdure, unite il pesto e l'acqua di cottura della pasta.

Mescolate bene.

Lasciate insaporire e servite subito spolverando con altro parmigiano grattugiato.

Con questa ricetta partecipo al Linky Party di Laura